一種確定的包裝材料的氣味是由各組成分共同決定的，這些成分包括：

　　* 印刷材料和復合材料；

　　* 油墨、底漆和噴漆；

　　* 分層粘合劑或者冷封裝粘合劑 最后我們還要知道，由于包裝材料和（或者） 包裝食品的內部的不同化合物之間的化學反應，氣味會發生變化。

　　下面是一些挑選出的有關包裝材料的氣味問題的例子：

　　1．印刷材料和復合材料

　　（1）Maggi味道 為了使油墨或粘和劑具有較好的粘和性,不同的塑料膠片必須被電暈或火焰處理。在聚烯烴膠片（PE或PP）的處理過程中，由于氧化反應使得膠片的表面張力變得更強。在隨后使用的涂布中將用到處理過程中產生的一組物質（羥基、醛、酮和羧基）。

　　如果處理的強度增大了，不但會使表面張力增大，而且會使聚合物降解的程度增大，從而產生易揮發的小分子（醛和酮）。這些易揮發的醛和酮會產生典型Maggi味道。

　　（2）膠膜的硫磺味 膠膜膠片的制作是基于一個“黃原酸鹽過程”。在這個過程中，纖維素被二硫化碳在堿性環境里轉換成一種水溶性物質。

　　在酸性環境里，水溶性物質又被轉換成纖維素，同時產生一種有氣味的硫磺化合物。在不適當的條件下，最后的纖維膠片中會有這種硫磺氣味。

　　（3）聚烯烴的老化 聚烯烴膠片（PE、PP、OPP）在儲藏的過程中，會發生老化，同時釋放出有氣味的化合物。一個有名的老化過程就是發生在基本聚合體和普通粘和劑（例如：不飽和脂肪酸的復合物）中的二次結合的氧化過程。氧化降解同樣會產生易揮發的醛、酮或者碳酸小分子。

　　通常，抗氧化劑的使用會阻止這種化學反應的發生，從而使膠片變得穩定。但是如果使用了錯誤的抗氧化劑，那么這些抗氧化劑自己也會產生出氣味，情況就會變得非常復雜了。

　　（4）紙張的乙醛氣味 由于化合物的作用，紙張或紙板會變臟，產生腐臭的氣味。在這些有氣味的化合物的混合物中，可以用分析方法輕松的將乙醛（一種揮發性的醛）辨別出來。這些有氣味的化合物是不飽和脂肪酸與微生物氧化反應的產物。

　　（5）涂布膠片的粘和劑與添加劑 許多用于包裝印刷的膠片都通過涂布來改善其性能，使其獲得可印刷性、封閉性和阻擋層特性。這些粘和劑與添加劑也是導致包裝材料的氣味的原因之一。