隨著人類社會(huì)的進(jìn)步，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，幾條帶魚一根草繩捆綁銷售的裸體食品市場(chǎng)已經(jīng)一去不復(fù)返了；現(xiàn)在 的食品包裝，越來越引起人們的重視，從廠家推銷自己的產(chǎn)品到消費(fèi)者選擇商品，都作為衡量商品價(jià)值的一個(gè)尺度。但是，我國(guó)食品包裝水平目前正處于起步階段， 從我國(guó)食品包裝材料的不斷增長(zhǎng)，尤其化學(xué)聚合物材料的高速發(fā)展就可以看出來。美國(guó)、德國(guó)、意大利每年用于食品包裝的塑料分為450萬噸、200萬噸和190萬噸， 我國(guó)食品包裝需求量今年預(yù)計(jì)可達(dá)150--200萬噸。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)需要科學(xué)的食品包裝，雖然近20年來我國(guó)的包裝科研及新材料開發(fā)比較迅速，但因包裝工程是一門新興的邊緣學(xué)科，涉及的知識(shí)面廣，再加上包裝科研和包裝工業(yè)起步 較晚，我國(guó)的包裝技術(shù)總體來講還比較落后，不能完全滿足高速發(fā)展的食品工業(yè)要求。特別是人們的觀念還比較陳舊，包裝不足和過度包裝現(xiàn)象普遍存在。

　　作為一種良好的包裝必須具有這樣幾種功能：（一）、保證產(chǎn)品處于最佳狀態(tài)；（二）、產(chǎn)品不受外界（如光線、異味、微生物等）影響；（三）、在消費(fèi)、攜帶、開啟、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中帶來最大的便利。

　　一、食品包裝值得注意的地方

　　包裝需注意小型化、拆零化。在杭州，炒貨業(yè)流傳著小核桃“一錘砸出3000萬元”的故事。傳統(tǒng)的小核桃吃起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，去殼留肉制成小包裝后，杭州小核桃一年銷售增加3000萬元；而上海老城隍廟五香豆，多少年的包裝還是老面孔，哪個(gè)姑娘會(huì)捧著一大包五香豆在大街上啃？淀粉包裝，不是250克裝、就是500克裝，何不制成每包10克、20克左右的小包裝，一次兩次就能用完呢？

　　產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)需注入文化理念。中國(guó)釀造廠的“上海老酒”一改老面孔，采用富含上海人文特色的石庫門圖案作為外包裝設(shè)計(jì)，一炮打響；滬產(chǎn)某品牌盒裝巧克力，每一塊上印制了不同的上海名勝，成為走俏的旅游商品。而 有一些食品的外包裝設(shè)計(jì)，人云亦云，要么過于寫實(shí)、粗陋，要么就是放之四海而皆準(zhǔn)的美人頭，怎能迅速攫取顧客的心？
　
　　包裝適度、環(huán)保包裝的理念亟待加強(qiáng)。保健品包裝里三層、外三層，月餅包裝盒一年比一年奢華精美，過度包裝現(xiàn)象依然嚴(yán)重。不少“綠色食品”的包裝居然也采用不可降解的塑料制品。月餅包裝盒從去年開始流行中密度板材包裝盒，專家指出，中密度板含有甲醛，甲醛對(duì)人體的危害已經(jīng)眾所周知，這樣的材質(zhì)難道是環(huán)保的？入世以后，本市企業(yè)必須從“綠色壁壘”的高度來認(rèn)識(shí)產(chǎn)品包裝，否則后果不堪設(shè)想。

　　二、今后我國(guó)食品包裝發(fā)展方向

　　在今后幾年中，我國(guó)食品和飲料包裝的發(fā)展將是最明顯的，其重要性按順序排列如下：

　　（一）、對(duì)于大多數(shù)的新型包裝來說，主要采用基于石油化工產(chǎn)物的原材料。

　　（二）、無菌包裝的進(jìn)一步發(fā)展將減少冷藏設(shè)備的需要。 一些消費(fèi)者認(rèn)為，金屬罐裝食品是高檔品，無菌包裝多為紙盒且價(jià)格低廉認(rèn)為是低檔品。其實(shí)這是一種誤解，包裝應(yīng)事半功倍，只要可以最好地保存食品，越廉價(jià)才是越優(yōu)越的包裝。

　　（三）、愿意使用塑料罐和塑料瓶者越來越多，將會(huì)取代玻璃制品，在某些情況下還可以代替金屬制品。

　　（四）、柔性包裝材料向優(yōu)質(zhì)發(fā)展。我國(guó)柔性版印刷的引進(jìn)和開發(fā)始于20世紀(jì)70年代。現(xiàn)在我們已經(jīng)能自己制造柔性版印刷機(jī)及其基材、各種柔性印刷油墨。特別是水性油墨和水性上光劑的正規(guī)化生產(chǎn)，可以在其他類型油墨上面再加套一色水性上光，遮住了其余有毒溶劑的揮發(fā)；又可直接接觸食品，保證了食物安全衛(wèi)生。另外，在印刷工藝上也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)能夠印刷出不低于傳統(tǒng)工藝的印刷品， 如在國(guó)際知名品牌“可口可樂”和“百事可樂”等標(biāo)貼印刷中，達(dá)到國(guó)際通過水準(zhǔn)，向國(guó)際水平靠攏。

　　在我國(guó)，柔性版包裝印刷近10年來已有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但發(fā)展勢(shì)頭不快。從包裝印刷從業(yè)人員的角度看，應(yīng)該從機(jī)器、材料和工藝上大膽創(chuàng)新，積極探索，勇攀高峰。只有拿出一流的產(chǎn)品，才能取得廠家的歡迎和顧客的喜愛。而對(duì)于廣大食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，也希望能解放思想，放手使用新包裝。例如柔性版印刷品的確有一些不及傳統(tǒng)印刷品精美，能否從改進(jìn)包裝的設(shè)計(jì)畫面上去適應(yīng)呢？又如柔性版印刷顏色不夠艷麗，但特別厚實(shí)，完全可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，取得更好的視覺效果。

　　（五）、通過改進(jìn)包裝材料性能來降低包裝成本，而不是片面追求材料價(jià)格的降低，包裝件與一般產(chǎn)品不同（一般產(chǎn)品通常僅在一個(gè)特定場(chǎng)合使用），需要經(jīng)常裝料，包封、貯存，運(yùn)輸?shù)壬唐妨鞒蹋�顧客買來后往往有一個(gè)保管和使用的過程所以必須保證和提高包裝質(zhì)量。

　　（六）、包裝輕型化將會(huì)繼續(xù)取得進(jìn)展。從上述的一些項(xiàng)目中也可清楚地看出降低包裝質(zhì)量的總趨勢(shì)。以重量較小的柔性包裝及塑料罐、塑料瓶代替玻璃和金屬容器，就能在幅度地減少運(yùn)輸費(fèi)用。其發(fā)展趨向包括：便于取貨搬運(yùn)，需要庫存者，由于包裝較輕，托盤負(fù)荷相應(yīng)減小，可以少脾托車和起重叉車；用來把單個(gè)的紙盒，玻璃和塑料容器以及柔性包裝等食品包裝集裝起來的包裝，需要增加其強(qiáng)度，以便于安全運(yùn)往商店。

　　（七）、傳統(tǒng)的纖維質(zhì)包裝材料（玻璃紙及半透明紙）有逐步被淘汰的趨勢(shì)。最有可能完全代替玻璃紙的是聚丙烯薄膜。半透明紙（及防油脂紙）將為高密度和低密度的金屬箔所代替，尤其是雙金屬擠壓而且加有樹脂者，功能可以倍增。
（八）、填塞包裝在食品和飲料市場(chǎng)得到推廣。

　　三、食品工業(yè)發(fā)展對(duì)包裝業(yè)的需求

　　與食品工業(yè)相關(guān)聯(lián)的行業(yè)很多，其中與包裝工業(yè)尤為密切。食品工業(yè)產(chǎn)品需要包裝，包裝的好壞直接影響到食品工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次和市場(chǎng)銷售。食品包裝雖然不能代表食品的內(nèi)在質(zhì)量，但良好的包裝可以保證和延長(zhǎng)食品質(zhì)量的生命，延長(zhǎng)食品的貨架期，優(yōu)秀的包裝可以為產(chǎn)品贏得聲譽(yù)，為消費(fèi)者優(yōu)先選擇。因此，食品企業(yè)十分重視產(chǎn)品的包裝選擇，包括對(duì)灌裝、包裝機(jī)械以及包裝材料、包裝裝璜的設(shè)計(jì)和選擇。

　　食品工業(yè)各行業(yè)產(chǎn)品在“十五”規(guī)劃中都有較大幅度的增長(zhǎng)，各行業(yè)產(chǎn)品對(duì)包裝機(jī)械、包裝材料、包裝形式和規(guī)模各有不同，按行業(yè)產(chǎn)品增長(zhǎng)幅度可以測(cè)算，主要產(chǎn)品對(duì)包裝需求都有10-20%的增長(zhǎng)幅度，甚至更多。當(dāng)然包裝質(zhì)量均有待進(jìn)一步的提高。以啤酒為例，五年增長(zhǎng)16.8%，到2015年比2000年增長(zhǎng)51%，因此啤酒的灌裝設(shè)備、瓶、罐和桶等包裝材料都要相應(yīng)增加，這是食品工業(yè)發(fā)展對(duì)包裝工業(yè)總量的需求。

　　食品工業(yè)行業(yè)很多，相應(yīng)產(chǎn)品的包裝需求已形成一定的格局，相應(yīng)的包裝企業(yè)應(yīng)通過市場(chǎng)調(diào)研提出相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策，包括包裝機(jī)械、包裝材料、包裝規(guī)格等方面，要在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上，在“十五”期間有新的發(fā)展。這里我提出幾個(gè)發(fā)展?jié)摿�較大的幾個(gè)行業(yè)，一是方便食品，方便食品是一個(gè)廣義的概念，其產(chǎn)品從屬于食品工業(yè)各個(gè)行業(yè)，發(fā)展速度相當(dāng)快，潛在需求量很大，其品種多樣，形式 、規(guī)格不一，對(duì)包裝業(yè)的需求，無疑是新型的，也是最大的；二是乳制品，其潛在需求量大，是目前食品工業(yè)發(fā)展較快的行業(yè)，但乳制品包裝單一，不能適應(yīng)市場(chǎng)變化需要，特別是供應(yīng)城市的液體奶，“十五”期間規(guī)劃年均遞增15%，達(dá)200萬噸，對(duì)包裝需求潛力很大；三是農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)品，現(xiàn)在很多地區(qū)正在加快農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工力度。我們今年表彰了40多個(gè)食品工業(yè)強(qiáng)縣，這些縣的食品工業(yè)產(chǎn)值是縣工業(yè)產(chǎn)值的40-60%，涌現(xiàn)出一批食品龍頭企業(yè)，但這些企業(yè)產(chǎn)品包裝普遍落后，根據(jù)我到一些縣的企業(yè)參觀了解，這些企業(yè)的產(chǎn)品是一流的質(zhì)量、二流的包裝，包裝工業(yè)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品企業(yè)發(fā)展是大有可為的。

　　隨著食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整和產(chǎn)品的升級(jí)更新?lián)Q代，對(duì)包裝也提出新的要求，一是食品質(zhì)量安全保證，對(duì)包裝技術(shù)和包裝材料要求更為嚴(yán)格；二是灌裝、包裝形式和速度、規(guī)格更加多樣化，并力求包裝材料和容器做到標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化；三是對(duì)包裝裝潢和包裝形象要求更高；四是包裝的防偽 要有新的突破；五是努力降低包裝成本。由于食品工業(yè)各行業(yè)產(chǎn)品不同，對(duì)上述要求有所側(cè)重，如奶類、肉類、水產(chǎn)品加工品、果蔬產(chǎn)品，對(duì)保鮮、保質(zhì)要求更為嚴(yán)格，糖果類對(duì)包裝機(jī)械和包裝規(guī)格要求更加多樣化，包裝裝璜要求更高；而一些高檔食品和單一量大的產(chǎn)品對(duì)防偽識(shí)別要求則更高。

　　早在1984年，在國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的《1981---2000年全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》中指出，食品工業(yè)行業(yè)多、涉及面廣，與國(guó)民經(jīng)濟(jì)其他許多部門關(guān)系密切。其中提到，發(fā)展食品工業(yè)對(duì)包裝（工業(yè)）部門有促進(jìn)作用。我個(gè)人理解是，發(fā)展包裝工業(yè)需要食品工業(yè)的發(fā)展來帶動(dòng)，發(fā)展食品工業(yè)則需要包裝工業(yè)的發(fā)展給以大力的支持，食品工業(yè)、包裝工業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)合作，共同發(fā)展，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。