真空袋也稱減壓包裝袋，是按照大氣壓原理制成，真空袋的主要作用是除去氧份，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣用抽氣機(jī)抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，這樣可以防止食品霉?fàn)�變質(zhì)。真空袋還能防止食品進(jìn)一步的氧化，使食品不會(huì)變質(zhì)變味，還能夠減少維生素A和C的消耗。一般的儲(chǔ)存條件是要求避免陽光的直接照射，并遠(yuǎn)離高溫保存，常溫25攝氏度下可保存2年。

　　真空袋又稱聚酰胺66或尼龍66。微黃半透明或乳白色不透明樹脂。相對密度1.14～1.15，熔點(diǎn)259～267℃。耐磨、耐油、自潤滑性優(yōu)良，耐熱性、強(qiáng)度、剛性是脂肪族尼龍中最高的品種。

　　拉伸強(qiáng)度75.9～82.9MPa，壓縮強(qiáng)度91MPa，懸臂梁沖擊強(qiáng)度(缺口)4kJ/m，熱變形溫度(1.82MPa)75℃，硬度R120，體積電阻率1015Ω·cm，介電強(qiáng)度35kV/mm。

　　真空包裝材料常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三道封口包裝袋。真空包裝機(jī)常用腔式和外抽式二種機(jī)型。我國的真空包裝技術(shù)是在八十年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在九十年代初期開始使用。

　　真空充氣包裝是在抽取真空后，再充入氮?dú)�、二氧化碳等氣體。氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使真空袋保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對食品起到一個(gè)保護(hù)作用。二氧化碳有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性作用。

　　有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破真空袋等食品，經(jīng)真空充氣包裝后，真空袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎、變形，且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

　　隨著市場上的真空袋小包裝推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍將越來越廣泛，有些將會(huì)逐步的取代硬包裝。