氣體保鮮包裝因?yàn)榘b目的和要求不同所以不同于其他形式的包裝。氣體保鮮包裝則是要求通過包裝的內(nèi)部環(huán)境，來保持和延長食品的新鮮度和貨架期，而其它形式的包裝是在犧牲食品原有風(fēng)味和特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，包裝只起輔助作用。在食品保鮮過程中，氣調(diào)包裝起著主導(dǎo)作用。因此，選擇好氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是食品保鮮的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
國際上氣體保鮮包裝設(shè)備采用的均為全封閉式真空室置換 氣體技術(shù)，如德國的莫迪維克、西班牙的ULMA公司等。目前國內(nèi)只有少數(shù)公司能夠生產(chǎn)并達(dá)到歐美國家的保鮮包裝機(jī)的水平，這些公司可以在包裝設(shè)備網(wǎng)找到。全封閉式真空室置換氣體技術(shù)的特點(diǎn)是將包裝物放入真空室，在全封閉的條件下使用真空泵對真空室進(jìn)行抽真空，然后使用高精度氣體混配器將混合氣體充入真空室，最后進(jìn)行封口包裝。相較于國內(nèi)普遍采用的充氣補(bǔ)嘗試、使用真空發(fā)生器、流量計(jì)等配置的設(shè)備相比，全封閉式真空室置換氣體技術(shù)的氣體置換率高（≥99%），氣體混配精度好于±1%，能夠較好地控制食品的品質(zhì)和貨架期，徹底避免因氣體比例精度差、包裝內(nèi)殘氧量高而造成果蔬保鮮及貨架期無法控制的嚴(yán)重問題。 那么，怎樣選擇好的氣體保鮮包裝設(shè)備呢？
第一、要了解設(shè)備的氣體置換形式和是否配置真空泵。我們知道，大氣中氧的含量為20.9%，而熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴(yán)格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內(nèi)的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能精確控制各種氣體的含量。如果包裝盒內(nèi)的空氣未能抽干凈，還殘留著一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例精度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。而氣體比例存在誤差將導(dǎo)致食品保鮮包裝貨架期的無法控制，甚至?xí)䦟?dǎo)致因食品變質(zhì)而侵害消費(fèi)者的權(quán)益，給食品生產(chǎn)廠家?guī)聿槐匾慕?jīng)濟(jì)損失。 所以，全封閉真空置換式結(jié)構(gòu)和采用真空泵置換氣體是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的首要標(biāo)準(zhǔn)。兩者缺一不可，而沒有上述結(jié)構(gòu)和配置的設(shè)備，從嚴(yán)格的意義上來說，不能真正稱之為氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，因使用此類所謂的“氣調(diào)包裝機(jī)”而發(fā)生的問題和后果，也不能一概而歸之于真正意義上的氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備。特別是對冷鮮肉等需要充入高濃度氧氣的食品保鮮包裝來說，配置具有防爆、阻燃等性能的高氧真空泵，更是避免因包裝環(huán)境存在高濃度氧氣而有可能發(fā)生爆燃事故的必備安全設(shè)施。
第二、要選擇全封閉真空室置換氣體的保鮮包裝機(jī)。所謂“全封閉真空室置換氣體”就是將包裝盒放置在一個(gè)全封閉的環(huán)境內(nèi)，并在全封閉的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行抽真空、充入混合氣體、包裝封口工作流程。這種工作形式可完全達(dá)到所要求的氣體置換率≥99%，氣體混配精度好于±1%。 我們知道，達(dá)到高真空度必須在一個(gè)密閉的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)，采用其它形式是不可能實(shí)現(xiàn)的。只有這樣才能真正實(shí)現(xiàn)高精度的氣體置換，即將包裝盒內(nèi)的空氣全部抽凈，然后充入經(jīng)過精確配置比例的混合保鮮氣體。也只有這樣才能保證包裝容器內(nèi)的混合保鮮氣體比例的精度，達(dá)到食品保鮮的最終目的�，F(xiàn)在很多所謂“氣調(diào)保鮮包裝機(jī)”如開放式、充氣補(bǔ)償式等，即使資料上標(biāo)注具有很高的氣體置換精度參數(shù)，事實(shí)上是無法實(shí)現(xiàn)的。
第三、要選擇具有氣體混配器配置的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)。氣體混配器是歐美國家氣調(diào)保鮮包裝機(jī)產(chǎn)品必備的配置之一。目前國際上氣調(diào)保鮮包裝機(jī)采用最多的是德國WITT的氣體混配器，最主要的特點(diǎn)是其氣體比例混配精度高、穩(wěn)定性好、使用壽命長。通過調(diào)整氣體混配器可以隨時(shí)獲得所需要的、精確的混合保鮮氣體的比例，有助于控制保鮮產(chǎn)品的儲運(yùn)和銷售，保持所包裝食品新鮮度的統(tǒng)一一致。 氣調(diào)保鮮包裝最關(guān)鍵的因素是保鮮氣體的混合比例。而氣體是肉眼無法看到的物質(zhì)，保鮮氣體的比例誤差更是食品生產(chǎn)廠家無法用感官感覺到的。試想，如果我們每日所付出的勞動(dòng)和勞動(dòng)成果，最終被一個(gè)錯(cuò)誤的氣體比例所左右，看到我們的勞動(dòng)成果付之東流，這該是多么痛心的事。要確保保鮮氣體的精度，只能通過質(zhì)量可靠、精度高的設(shè)備，這樣，無論生產(chǎn)多少產(chǎn)品和生產(chǎn)多長時(shí)間，食品生產(chǎn)廠家均可以通過氣體控制設(shè)備，來精確掌握和控制食品的保鮮期及貨架期，完全不需要也沒必要擔(dān)心保鮮期內(nèi)食品的保鮮質(zhì)量，同時(shí)也可以避免因食品保鮮期限不一使部分食品提前變質(zhì)而造成的消費(fèi)者投訴。 因此，氣體混配器是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的關(guān)鍵部件之一，目前只有采用氣體混配器才能真正達(dá)到保鮮氣體的混合比例，從而可以做到真正意義上的食品保鮮。而采用其它方式對保鮮氣體進(jìn)行混合，如采用“流量計(jì)”等則存在著混合精度較差、無法精確控制的缺陷，會(huì)造成產(chǎn)品的新鮮程度不一、貨架期的紊亂，給使用者造成一些煩惱甚至經(jīng)濟(jì)損失。
第四、要看氣調(diào)保鮮包裝機(jī)生產(chǎn)廠家有無對氣體比例進(jìn)行高精度分析的設(shè)備和能力。作為食品生產(chǎn)廠家是不可能對所包裝的氣調(diào)保鮮包裝中各種氣體比例進(jìn)行分析的，況且高精度的氣體分析設(shè)備價(jià)格較高，食品生產(chǎn)廠家也不可能去添置。因此，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)生產(chǎn)廠家具有分析、檢測保鮮氣體比例的能力，就是非常關(guān)鍵的一個(gè)條件。試想，如果氣調(diào)保鮮包裝機(jī)生產(chǎn)廠家連自己生產(chǎn)的設(shè)備，都不能得知所充入包裝容器的氣體比例，那么所生產(chǎn)的設(shè)備性能就必須打一個(gè)大大的問號了。 所謂設(shè)備生產(chǎn)廠家具有對氣體比例進(jìn)行高精度分析的能力，是要求設(shè)備在生產(chǎn)、出廠、售后各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求嚴(yán)格檢測保鮮氣體的混合比例，特別是投入食品包裝前或針對不同的食品包裝種類轉(zhuǎn)換保鮮氣體混合比例時(shí)，均需要嚴(yán)格檢測、校準(zhǔn)保鮮氣體比例。
可想而知，如果一個(gè)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)廠家連基本的氣體比例檢測手段都沒有，又如何證明所提供的設(shè)備能夠保證食品的保鮮包裝能力呢？可以這樣說，不具備保鮮氣體比例的檢測手段，也就不不可能具備生產(chǎn)真正意義上的氣體保鮮包裝設(shè)備的能力。 目前精度較高的氣體分析儀如德國WITT的產(chǎn)品，氣體比例分析精度可以達(dá)到好于±1%，一般質(zhì)量較好的設(shè)備生產(chǎn)廠家均配置有該種氣體分析設(shè)備。
第五、要掌握設(shè)備主要部件的配置情況。除真空泵、氣體混配器、全封閉氣體置換形式外，如氣缸、電器部分、控制部分等等，任何部位的質(zhì)量問題均可造成保鮮包裝過程數(shù)據(jù)的紊亂，甚至造成設(shè)備的停止運(yùn)行，給用戶帶來損失。因此，要盡可能選擇配置高、質(zhì)量好、設(shè)計(jì)科學(xué)合理的設(shè)備，要考慮長期的效益與發(fā)展趨勢，而不要只停留在眼前的認(rèn)識，更不要只聽信設(shè)備生產(chǎn)廠家的一家之言。 食品氣調(diào)保鮮已經(jīng)成為食品包裝的一個(gè)市場趨勢，國外發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費(fèi)者的青睞。隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。同時(shí)也應(yīng)看到，國內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備尚處于發(fā)展階段，生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場的進(jìn)程。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購食品的主流。
