包裝制品
冷凍食品包裝制品的冷藏原理：
1、植物性食品低溫貯藏原理
呼吸作用是植物性食品變質(zhì)的主要原因.變質(zhì)過程主要發(fā)生了呼吸作用和耐藏性的問題.要解決上述問題，須控制植物的呼吸作用.要長期貯藏植物性食品，就必須維持它的活體狀態(tài)，同時又要減弱它們的呼吸作用.低溫能夠減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間.
2、動物性食品制品低溫貯藏原理
動物性食品變質(zhì)的主要原因是微生物和酶的作用.要解決這個主要問題，需控制微生物的活動和酶對食品的作用.在低溫條件下，水分結(jié)晶成冰，使微生物的活力喪失而不能繁殖，酶的反應(yīng)受到嚴重抑制，其對食品的作用就微小了，食品就可以貯藏較長的時間.所以動物性食品可以通過低溫來維持它的新鮮狀態(tài). 除了上面兩種，還有一種比較應(yīng)用廣泛的冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏.其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成(或濃度)的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖(新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等)，從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的.
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