香港美心集團(tuán)于1956年成立，至今已發(fā)展成頗具規(guī)模的餐飲集團(tuán)，在中國(guó)大陸、中國(guó)香港地區(qū)、越南、柬埔寨等國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)980家分店，集團(tuán)業(yè)務(wù)范疇廣泛，而西餅是其重要主業(yè)之一。
美心西餅的發(fā)展歷史可追溯到上世紀(jì)60年代，其由咖啡廳餅店發(fā)展而成，現(xiàn)今已是香港最具規(guī)模的西餅品牌。從2005年起，為配合華南地區(qū)迅速發(fā)展的需求，美心西餅在廣州開(kāi)設(shè)了廠房及旗艦店。廣州廠房面積約1900平方米；此外，在深圳也有設(shè)廠。廣州廠主要生產(chǎn)裱花蛋糕及星巴克產(chǎn)品，深圳廠主要生產(chǎn)面包和包裝蛋糕，供應(yīng)星巴克廣東市場(chǎng)322間門(mén)店及廣州和佛山99間美心西餅門(mén)店。
在廣東及香港隨意都能看見(jiàn)美心西餅的招牌，它引領(lǐng)著面包及蛋糕新潮流，點(diǎn)心的用料、款式、口味乃至店鋪裝修均充滿(mǎn)了無(wú)限創(chuàng)意，2016年，美心西餅在中國(guó)大陸的銷(xiāo)售額達(dá)兩億多元。
近日，筆者前往美心西餅廣州工廠，采訪(fǎng)了美心西餅高級(jí)研發(fā)主任周偉偉先生，周主任為我們介紹了“美心西餅包裝的那些事兒。”
美心西餅高級(jí)研發(fā)主任周偉偉
一、成為星巴克西點(diǎn)供應(yīng)商，加大薄膜軟包裝比例
美心西餅（廣州）與星巴克合作多年，而從今年伊始，星巴克為減少食物報(bào)廢率，決定改變經(jīng)營(yíng)策略：將原保質(zhì)期為兩天的整盒式包裝轉(zhuǎn)變?yōu)閱蝹�(gè)糕點(diǎn)的冷凍式包裝，保質(zhì)期延長(zhǎng)到4個(gè)月。美心因此加大了對(duì)薄膜軟包裝的需求。
目前，對(duì)美心西餅整體包裝而言，塑料薄膜包裝占比為35%。星巴克西點(diǎn)原有包裝為紙盒承載多個(gè)食物，外加薄膜包裝；現(xiàn)全部更換為單個(gè)食物的薄膜獨(dú)立包裝，包裝成本也由原來(lái)的3%上升到如今的5%。
供應(yīng)星巴克的西點(diǎn)
供應(yīng)自有門(mén)店的西點(diǎn)
二、包裝材料的嚴(yán)格選擇
周主任坦言，對(duì)于包裝，美心西餅有著最樸實(shí)卻也最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊螅喊踩�、衛(wèi)生、便捷、密封性強(qiáng)。
美心包裝全為外加工，由供應(yīng)商江蘇利特爾綠色包裝股份有限公司以及佛山南興提供。
對(duì)于供應(yīng)商的選擇，美心西餅一直堅(jiān)持精益求精。由采購(gòu)部負(fù)責(zé)審核供應(yīng)商的資質(zhì)、車(chē)間環(huán)境情況、工作流程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、是否有交叉污染、核查每一批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告，確保安全無(wú)毒等問(wèn)題；或委托第三方如：必維、SGS等檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通過(guò)審核其出具的報(bào)告做出相應(yīng)的判斷。其中，食品安全問(wèn)題是第一要義，美心堅(jiān)持做讓消費(fèi)者放心的品牌，一刻也不曾松懈。
近來(lái)，VOCs治理話(huà)題越來(lái)越受到關(guān)注，水墨印刷與無(wú)溶劑復(fù)合工藝逐漸成為一大熱點(diǎn)。關(guān)于水墨印刷，周主任表示：水墨印刷的確更加環(huán)保，對(duì)于食品包裝，也更加安全，美心接受這項(xiàng)工藝并且在未來(lái)的發(fā)展中可能會(huì)考慮，且采用后以“環(huán)保”的理念進(jìn)行宣傳，對(duì)美心的確是有益的。
目前，美心西餅包裝供應(yīng)商采用的復(fù)合方式均為干式復(fù)合，但不排除以后會(huì)采用更環(huán)保的無(wú)溶劑復(fù)合工藝。
三、對(duì)透視化包裝的高要求
當(dāng)談到對(duì)于可降解可食用包裝材料的看法時(shí)，周主任明確表示因技術(shù)原因，可食用包裝至今仍無(wú)法在市場(chǎng)上使用，雖然它在某種程度上來(lái)看的確是一賣(mài)點(diǎn)，但是在運(yùn)輸過(guò)程中，為保證可食用包材的安全性需另外再加一個(gè)外包裝，會(huì)增加額外的成本，此外，可食用包材如果不慎被細(xì)菌污染，那這層可食用包裝就更加無(wú)意義了。
而對(duì)于可降解包裝材料，他肯定地說(shuō)在未來(lái)的確會(huì)是趨勢(shì)，但可惜目前尚未有美觀的可降解包裝產(chǎn)品。
從技術(shù)角度而言，可降解產(chǎn)品必須添加部分的淀粉質(zhì)產(chǎn)品。
五、美心未來(lái)的計(jì)劃
不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，迎合消費(fèi)者需求才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存、發(fā)展，美心深諳此道。目前，美心西餅已在江門(mén)買(mǎi)地建廠，廠房面積達(dá)100畝（超6萬(wàn)平方米）。該新廠計(jì)劃于2019年投產(chǎn)，除了保留原來(lái)的產(chǎn)品種類(lèi)，還將進(jìn)一步拓展法式小面包、杏仁餅之類(lèi)的休閑食品；對(duì)于這類(lèi)食品的包裝而言，高阻隔薄膜將顯得尤為重要。因此，美心西餅對(duì)新材料、新技術(shù)和新工藝的關(guān)注始終不曾松懈。
挖掘用戶(hù)需求，不斷拓展新品，堅(jiān)持品質(zhì)第一，健康與美味并存，這是美心西餅始終如一的經(jīng)營(yíng)理念。在糕點(diǎn)行業(yè)，美心集團(tuán)如其名字一樣，以美味的糕點(diǎn)和不忘初心的堅(jiān)守贏得了其穩(wěn)健、持久的發(fā)展。
