香港美心集團(tuán)于1956年成立，至今已發(fā)展成頗具規(guī)模的餐飲集團(tuán)，在中國大陸、中國香港地區(qū)、越南、柬埔寨等國家和地區(qū)擁有超過980家分店，集團(tuán)業(yè)務(wù)范疇廣泛，而西餅是其重要主業(yè)之一。
美心西餅的發(fā)展歷史可追溯到上世紀(jì)60年代，其由咖啡廳餅店發(fā)展而成，現(xiàn)今已是香港最具規(guī)模的西餅品牌。從2005年起，為配合華南地區(qū)迅速發(fā)展的需求，美心西餅在廣州開設(shè)了廠房及旗艦店。廣州廠房面積約1900平方米；此外，在深圳也有設(shè)廠。廣州廠主要生產(chǎn)裱花蛋糕及星巴克產(chǎn)品，深圳廠主要生產(chǎn)面包和包裝蛋糕，供應(yīng)星巴克廣東市場322間門店及廣州和佛山99間美心西餅門店。
在廣東及香港隨意都能看見美心西餅的招牌，它引領(lǐng)著面包及蛋糕新潮流，點(diǎn)心的用料、款式、口味乃至店鋪裝修均充滿了無限創(chuàng)意，2016年，美心西餅在中國大陸的銷售額達(dá)兩億多元。
近日，筆者前往美心西餅廣州工廠，采訪了美心西餅高級研發(fā)主任周偉偉先生，周主任為我們介紹了“美心西餅包裝的那些事兒。”
美心西餅高級研發(fā)主任周偉偉
一、成為星巴克西點(diǎn)供應(yīng)商，加大薄膜軟包裝比例
美心西餅（廣州）與星巴克合作多年，而從今年伊始，星巴克為減少食物報廢率，決定改變經(jīng)營策略：將原保質(zhì)期為兩天的整盒式包裝轉(zhuǎn)變?yōu)閱蝹�糕點(diǎn)的冷凍式包裝，保質(zhì)期延長到4個月。美心因此加大了對薄膜軟包裝的需求。
目前，對美心西餅整體包裝而言，塑料薄膜包裝占比為35%。星巴克西點(diǎn)原有包裝為紙盒承載多個食物，外加薄膜包裝；現(xiàn)全部更換為單個食物的薄膜獨(dú)立包裝，包裝成本也由原來的3%上升到如今的5%。
供應(yīng)星巴克的西點(diǎn)
供應(yīng)自有門店的西點(diǎn)
二、包裝材料的嚴(yán)格選擇
周主任坦言，對于包裝，美心西餅有著最樸實(shí)卻也最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊螅喊踩⑿l(wèi)生、便捷、密封性強(qiáng)。
美心包裝全為外加工，由供應(yīng)商江蘇利特爾綠色包裝股份有限公司以及佛山南興提供。
對于供應(yīng)商的選擇，美心西餅一直堅持精益求精。由采購部負(fù)責(zé)審核供應(yīng)商的資質(zhì)、車間環(huán)境情況、工作流程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、是否有交叉污染、核查每一批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報告，確保安全無毒等問題；或委托第三方如：必維、SGS等檢測機(jī)構(gòu)，通過審核其出具的報告做出相應(yīng)的判斷。其中，食品安全問題是第一要義，美心堅持做讓消費(fèi)者放心的品牌，一刻也不曾松懈。
近來，VOCs治理話題越來越受到關(guān)注，水墨印刷與無溶劑復(fù)合工藝逐漸成為一大熱點(diǎn)。關(guān)于水墨印刷，周主任表示：水墨印刷的確更加環(huán)保，對于食品包裝，也更加安全，美心接受這項(xiàng)工藝并且在未來的發(fā)展中可能會考慮，且采用后以“環(huán)保”的理念進(jìn)行宣傳，對美心的確是有益的。
目前，美心西餅包裝供應(yīng)商采用的復(fù)合方式均為干式復(fù)合，但不排除以后會采用更環(huán)保的無溶劑復(fù)合工藝。
三、對透視化包裝的高要求
當(dāng)談到對于可降解可食用包裝材料的看法時，周主任明確表示因技術(shù)原因，可食用包裝至今仍無法在市場上使用，雖然它在某種程度上來看的確是一賣點(diǎn)，但是在運(yùn)輸過程中，為保證可食用包材的安全性需另外再加一個外包裝，會增加額外的成本，此外，可食用包材如果不慎被細(xì)菌污染，那這層可食用包裝就更加無意義了。
而對于可降解包裝材料，他肯定地說在未來的確會是趨勢，但可惜目前尚未有美觀的可降解包裝產(chǎn)品。
從技術(shù)角度而言，可降解產(chǎn)品必須添加部分的淀粉質(zhì)產(chǎn)品。
五、美心未來的計劃
不斷開拓創(chuàng)新，迎合消費(fèi)者需求才能在激烈的市場競爭中生存、發(fā)展，美心深諳此道。目前，美心西餅已在江門買地建廠，廠房面積達(dá)100畝（超6萬平方米）。該新廠計劃于2019年投產(chǎn)，除了保留原來的產(chǎn)品種類，還將進(jìn)一步拓展法式小面包、杏仁餅之類的休閑食品；對于這類食品的包裝而言，高阻隔薄膜將顯得尤為重要。因此，美心西餅對新材料、新技術(shù)和新工藝的關(guān)注始終不曾松懈。
挖掘用戶需求，不斷拓展新品，堅持品質(zhì)第一，健康與美味并存，這是美心西餅始終如一的經(jīng)營理念。在糕點(diǎn)行業(yè)，美心集團(tuán)如其名字一樣，以美味的糕點(diǎn)和不忘初心的堅守贏得了其穩(wěn)健、持久的發(fā)展。
