最近這幾天，你是不是被部分媒體報道中提到的“礦物油”搞得連巧克力、辣椒醬都不敢吃了？

        拋開那些復雜的化學名詞和成分分析，食品安全權威專家陳君石明確表示：“食品中的礦物油研究結論很清晰，不用管那些礦物油是從哪兒來的，它的毒性和食品中可能的含量都太低，根本不成為問題。”但是，礦物油究竟是什么東西？為什么會出現在食物里？我們攝入后真的不會出現問題嗎？

        食品中礦物油總量不高就不會危害健康

        近日， 某網絡公司發布了一份檢測報告，其大意是在德芙、老干媽等相關品牌的巧克力和辣椒醬中檢測了礦物油成分，檢出的中低黏度礦物油（MVMO）含量在4mg/kg或2~4mg/kg之間，而這一數值超過了德國聯邦食品及農業部的建議。

        該建議是碳鏈長度介于C20至C35之間的礦物油（MOSH）遷移量不應超過2mg/kg，檢測報告同時引用歐盟食品安全局的評估報告，稱該種礦物油能在動物體內積聚，可能在某些臟器中產生微肉芽腫。

        如果該機構檢測結果可信，那么樣本中的礦物油含量是否會對消費者的健康造成危害？

        實際上，國際上的科學機構對此已經有相關研究，歐盟食品安全局通過動物實驗得出的結論是，高黏度礦物油（HVMO）和中低黏度礦物油（MVMO）無明顯副作用的劑量為 1200 mg／（kgbw）／day。意思是每公斤體重每天容許攝入這么多的劑量，考慮到不確定因素，把這個數值再嚴苛100倍，那么HVMO的每日每公斤體重容許攝入劑量是12mg。

        這意味著什么呢？舉個例子大家就能明白了。如果要達到這個劑量，每天得吃150瓶1公斤裝的辣椒醬，而且得天天吃，換算成巧克力也是這樣，每天大概要吃塞滿一整個雙開門冰箱的巧克力。

        所以，靠吃含礦物油的食物中毒？可能沒那么容易。

        那么，超過德國聯邦食品及農業部的建議又是咋回事呢？

        實際上，這個數值指的是包裝等材料中礦物油遷移到食品中應該參照的一個值，這個值并非德國（或歐盟）食品中的限量標準，也不是說超過這個值就會對健康造成危害。無論這種混淆是有意的還是無意的，都起到了嚴重誤導消費者的作用。

        食品安全專家、中國工程院院士陳君石明確指出：不僅是現在，將來也不太可能針對食品中的礦物油制定污染限量標準。如果把它看作污染物，要制定限量標準，需要考慮很多因素，并不是食品中發現一個化學物質就要制定限量標準，首要的條件就是綜合它的毒性和食品中的含量來決定人體攝入量是不是構成了健康風險，這就是所謂的風險評估。

        礦物油用途廣泛，出現在食品中難以避免

        礦物油的應用非常廣泛，早已遍布我們生活的各個方面。礦物油是原油經過處理后的烴類化合物，是除動植物油之外的一類“油”，其本身無色無味。精煉過的礦物油可以作用于食品或化妝品中，業內稱為“白油”，此外，礦物油還可以作為油墨和涂料的溶劑，以及使用在機械上的潤滑劑等。

        根據GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定，食品級白油（即礦物油）可作為直接添加的食品添加劑，用于除膠基糖果以外的其他糖果、鮮蛋，最大使用量為5.0g/kg；礦物油還可以作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑用于發酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工中。

        巧克力的可可豆、辣椒醬的原料辣椒在收購加工中會接觸到包裝材料，而包裝材料中的油墨也可能會有少量遷移到原料中。

        所以，總體來說，由于礦物油在生活中應用廣泛，而且可能在食品生產的各個環節接觸到，以及現在檢測方法的靈敏度越來越高，想要做到食品中完全不檢出礦物油可能性很小。但是，只要沒有官方的、嚴謹的評估數量表明食品中的礦物油總量可能造成健康危害，普通公眾就不必為此擔憂。

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