真空包裝設(shè)備有除氧保鮮的功能，防止食品變質(zhì)，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而厭氧型的細(xì)菌比較少，大多的細(xì)菌的生存還是需要氧氣的，真空包裝技術(shù)可以把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去了生存環(huán)境，食品就可以得到了長期的儲(chǔ)存。真空包裝設(shè)備除氧還有防止食物氧化的功能，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，把氧氣抽走后能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。
由于俗語說“病從口入”，也就是說疾病多由食物傳染，如果不注意食物的衛(wèi)生得病是必然，如何做到食物的安全呢？一方面自己做飯吃的時(shí)候，一些不容易把細(xì)菌殺死的食物，要進(jìn)行處理，肉類吃之前需要先煮沸，在如西蘭花吃之前一定要在水中浸泡，因?yàn)槲魈m花上容易帶大量的農(nóng)藥，進(jìn)水泡過之后就能把農(nóng)藥洗掉。另一方面在選購零食的時(shí)候盡量選真空包裝設(shè)備包裝的食品，可以較大程度上避開長期儲(chǔ)存帶來的變質(zhì)。
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