鮮奶營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品之一，但是鮮奶的保質(zhì)期非常短，目前常見的巴氏滅菌乳和超高溫滅菌乳。在對這兩種鮮奶制品包裝時，要根據(jù)的特性選擇恰當(dāng)?shù)姆绞竭M行這樣才能保證質(zhì)量和營養(yǎng)不會受到影響，
鮮奶的包裝有玻璃瓶、復(fù)合紙盒以及塑料袋，這些保證一般都是用來保證巴氏殺菌后的鮮奶，巴氏殺菌是目前應(yīng)用最廣泛的鮮奶處理方法，高溫瞬時滅菌，將生乳加熱到70℃～72℃時維持10～20s，這樣可以有效的殺死原乳中的細菌和其他微生物，保證質(zhì)量和飲用的安全性，但巴氏殺菌不能徹底殺滅鮮奶中的微生，所以要求低溫冷藏，而且乳品包裝需要避光。如果包裝內(nèi)頂隙氧氣過多或容器透氧過大，容易使鮮奶發(fā)生氧化反應(yīng)，進而影響鮮奶的質(zhì)量。
超高溫滅菌是在鮮奶在高溫下(至少達到135℃)進行，時間非常短(1s～2s)，然后立即進行無菌包裝。超高溫滅菌乳也稱UHT乳，可以用各種類型的包裝材料進行包裝，其中最常見的是襯有鋁箔的復(fù)合材料包裝UHT乳，這種包裝的鋁箔層是阻隔層，可以有效防止氧氣的滲入，進而保存鮮乳中的風(fēng)味成分。
