冷凍干燥食品最大的品質(zhì)特征是通過冷凍干燥，包括冷凍升華干燥和真空冷凍干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地將水分排出。其品質(zhì)特性表現(xiàn)如下。

　　(1)冷凍干燥食品收縮率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它干制食品，能保持新鮮食品的形態(tài)。

　　(2)冷凍干燥食品無表面硬化現(xiàn)象，而在復(fù)水時(shí)，水分可迅速滲入到冷凍干燥食品內(nèi)部，因此具有優(yōu)異的復(fù)水性能。

　　(3)冷凍干燥食品在加工時(shí)避免了常見的食品加工中熱敏性成分被破壞，易氧化成分被氧化的現(xiàn)象。所以冷凍干燥食品營(yíng)養(yǎng)成分及生理活性成分保留率最高。

　　(4)冷凍干燥食品是在低溫下進(jìn)行加工的，不會(huì)發(fā)生色素分解所造成的退色、酶和氨基酸所引起的褐變現(xiàn)象，在食用復(fù)水時(shí)不需添加色素便可達(dá)到鮮艷如初的效果。

　　(5)冷凍干燥食品加工時(shí)芳香成分揮發(fā)性較低，且干燥后芳香成分濃度相對(duì)增加，香氣更濃。

　　以上品質(zhì)特征決定冷凍干燥食品的包裝特性。

　　2.冷凍干燥食品包裝特性

　　(1)冷凍干燥食品脫水徹底，不需添加任何防腐劑，只需適當(dāng)包裝便可安全且較長(zhǎng)時(shí)間貯藏保鮮。

　　(2)冷凍干燥食品結(jié)構(gòu)為多孔海棉狀，若包裝不當(dāng)，一旦暴露于空氣中，便易于吸濕潮解。

　　(3)冷凍干燥食品的比表面積較大，易使空氣中的氧與食品內(nèi)部接觸，時(shí)間一長(zhǎng)將會(huì)使其中脂肪氧化酸敗，這需用包裝技術(shù)來控制。

　　(4)冷凍干燥食品相對(duì)密度小，所占體積相對(duì)較大。另外，具有多孔蔬松的結(jié)構(gòu)而易碎，不便運(yùn)輸(需作包裝處理后運(yùn)輸)。

　　上述的品質(zhì)特征和包裝特性正是我們?cè)O(shè)計(jì)和選用包裝方法和技術(shù)必須加以考慮的。





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