說起廣州酒家，相信廣東的街坊領(lǐng)居都不會陌生，廣州酒家享有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。每到中秋節(jié)，廣州酒家的月餅就成為了廣東人饋贈親友和商業(yè)伙伴的首選。

這個成立于1939年的老牌食品餐飲企業(yè)，在2009年全面轉(zhuǎn)制改為國資控股公司以來，每年都以20%的增長速度不斷發(fā)展，屢創(chuàng)新高。2017年前三個季度的營業(yè)收入達(dá)到16.90億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤近2億元，而這些輝煌的銷售業(yè)績皆來源于廣州酒家出品的獨(dú)樹一幟的粵菜和各式美味的廣式月餅、特色糕點(diǎn)深受大眾青睞，當(dāng)然也離不開與之配套的品牌包裝。

在一個風(fēng)和日麗的深秋，筆者來到了位于番禺南村的廣州酒家總部，采訪了廣州酒家包裝開發(fā)經(jīng)理陳湛，聽他為我們講述包裝的那些事兒。

廣州酒家集團(tuán)包裝開發(fā)經(jīng)理陳湛（中）與我刊記者合影   

廣州酒家生產(chǎn)的食品，塑料包裝占比達(dá)70%，其中軟包占比60%左右，隨著速凍食品銷量的逐年遞增，薄膜軟包裝的占比也在慢慢上升。

與其他終端企業(yè)一樣，廣州酒家在選擇供應(yīng)商的時候也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，通常是由公司技術(shù)部、采購部、質(zhì)量管理部三個部門共同決策。以前我們拜訪的終端企業(yè)大多會把包裝供應(yīng)商的公司規(guī)模放在比較重要的地位，而廣州酒家不同，在保證衛(wèi)生安全、品質(zhì)的前提下，他們最看重的是包裝供應(yīng)商的應(yīng)變能力，也就是要求包裝供應(yīng)商能在最短的時間內(nèi)交貨，有時短至72甚至48小時就要交貨，以應(yīng)對一些應(yīng)季或者超出預(yù)期銷售的食品包裝，這就要求供應(yīng)商必須有靈活的生產(chǎn)調(diào)度能力和成熟、穩(wěn)定的工藝水平。除此之外，廣州酒家還很重視包裝供應(yīng)商的資金運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好以及其品質(zhì)管理能力。鑒于其目前的銷售區(qū)域還是以廣東地區(qū)為主，為了交貨快捷，他們的包裝供應(yīng)商全是選廣東省內(nèi)的企業(yè)，比如順德聯(lián)彩、汕頭方大、廣東壯麗等軟包企業(yè)，都是廣州酒家合作多年的軟包供應(yīng)商。

廣州酒家作為一家老牌食品餐飲企業(yè)，其經(jīng)營策略一向都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，對于新包材的選擇也是慎之又慎。

對于現(xiàn)在比較熱門的可降解材料，陳經(jīng)理表示并不看好。他認(rèn)為目前市面上號稱的可降解材料其實(shí)只是將材料碎片化了而已，但是最終是否有融于土壤進(jìn)入生態(tài)循環(huán)尚不可斷言，因此只是流于表面的降解，并不是真正的降解。陳經(jīng)理還向我們介紹了一種真正意義上的降解材料，那是他在一本國外雜志上看到的，里面介紹到有一種“吃塑料”的細(xì)菌，它能夠在30度溫度條件下經(jīng)過6個星期時間，把PET薄膜完全“吃掉”，分解后的PET殘渣可以融于土壤進(jìn)行自然生態(tài)循環(huán)，不過由于未能解決這種吃塑料的細(xì)菌是如何進(jìn)化的，也沒能進(jìn)行推廣，覺得很可惜。

而此前眾多企業(yè)進(jìn)行實(shí)驗的水墨也未能“打動”陳經(jīng)理的心。大概是廣州酒家食品包裝的主色調(diào)比較鮮艷，而水墨暫時無法達(dá)到這樣的印刷效果吧。但是陳經(jīng)理也坦言，環(huán)保是一種社會責(zé)任，如果水墨發(fā)展得更成熟些，也不排除會使用水墨印刷。他說道：“我們一直都在擁抱新材料，只要技術(shù)成熟，又不會增加成本，隨時歡迎企業(yè)帶新材料樣品來廣州酒家，大家一起探討將其用于包裝之中”。

    包裝回歸：樸實(shí)本真

正如上面所提到的，廣州酒家的包裝創(chuàng)新每年達(dá)30%，但是仍有很多新包裝的銷量未能達(dá)到預(yù)期。在經(jīng)過市場調(diào)研之后，廣州酒家的主色調(diào)還是定位為紅色。

陳經(jīng)理說，現(xiàn)在市面上的月餅種類非常多，對于廣州酒家來說，很多用戶已經(jīng)記住了廣州酒家的大紅色包裝，在超市里，只需在一大堆月餅中先找到那抹靚麗的廣州酒家專屬色，就能輕而易舉地找到廣州酒家專柜，但如果換成其他顏色，反而會不利于產(chǎn)品的銷售。因為人的記憶能力是有限的，每種商品，人們下意識能夠深刻印在腦海里的，只會是行業(yè)內(nèi)名列前茅、耳熟能詳?shù)囊粌煞N品牌，其余的就不容易記住了。所以，作為老牌的廣州酒家一般不會輕易改變消費(fèi)者已經(jīng)在腦海里根深蒂固、成為慣性思維的紅色主色調(diào)，就像可口可樂和王老吉永遠(yuǎn)是不變的紅色主基調(diào)一樣。

經(jīng)過市場調(diào)研，廣州酒家的包裝部門認(rèn)為包裝的真諦應(yīng)該回歸包裝的本質(zhì)：就是更好地保護(hù)產(chǎn)品。包裝從發(fā)明到現(xiàn)在，最原始的內(nèi)涵就是保護(hù)產(chǎn)品本身，現(xiàn)在市面上很多產(chǎn)品卻是過度包裝，產(chǎn)品反而被包裝喧賓奪主了，陳經(jīng)理認(rèn)為這種做法是不長久的，所以廣州酒家的包裝創(chuàng)新會更集中在改善包裝的功能和方便食用方面，讓消費(fèi)者吃到放心而新鮮的產(chǎn)品才是最根本、最重要的。

與此同時，廣州酒家也開通了更加方便快捷的電商平臺，目前電商平臺的營業(yè)收入也已超2億元，這也讓街坊們無論身處何地，都可以輕松買到地道、獨(dú)特的廣式風(fēng)味食品。

已走過近70年風(fēng)雨歲月的廣州酒家，歷久彌新，以色、香、味、型兼具的特色餐飲、食品吸引了無數(shù)的新老食客，在堅守本業(yè)的道路上，不斷順應(yīng)時代的變化，引入新材料完善包裝結(jié)構(gòu)，始終做到將最健康最新鮮的產(chǎn)品奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，為廣大街坊提供最傳統(tǒng)的廣式風(fēng)味。