食品包裝是現(xiàn)代企業(yè)加工食品的最后一道工序，它是采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)把食品包裹起來，以保證食品的質(zhì)量與安全。食品包裝可以在食品離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止其受到生物、化學(xué)、物理等外來因素的損害，以保持原有的成分與營(yíng)養(yǎng)。
食品包裝主要包括兩個(gè)方面，一方面是食品包裝材料的選擇，另一方面是包裝技術(shù)的使用，而食品包裝材料的選擇對(duì)食品的安全尤為重要。
由于國(guó)外食品行業(yè)起步比較早，所以對(duì)食品包裝材料安全性方面的研究也相對(duì)較完善。國(guó)外學(xué)者主要對(duì)紙類、塑料類、金屬罐類食品包裝材料中的小分子污染物遷移和毒性的相關(guān)問題進(jìn)行了深入研究。我國(guó)食品行業(yè)起步較晚，人們對(duì)食品包裝的安全性認(rèn)識(shí)較少，食品包裝的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也存在很多不足。近幾年，我國(guó)出現(xiàn)了一系列由包裝材料引發(fā)的食品安全問題，如方便面碗“熒光物質(zhì)超標(biāo)”、廚具“錳超標(biāo)”、可樂罐爆炸等，使食品包裝材料的安全問題成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)。
食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源及其對(duì)食品安全的影響
目前我國(guó)允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。
1）紙類包裝材料對(duì)食品安全的影響
紙，作為最傳統(tǒng)的包裝材料，其包裝價(jià)格低、生產(chǎn)靈活性好、易于造型裝潢、儲(chǔ)運(yùn)方便，在人們的日常生活中使用相當(dāng)廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙筒、紙杯、紙管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也存在一定的安全隱患。
紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過程中會(huì)存在一些霉變的紙張，經(jīng)過生產(chǎn)后會(huì)產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會(huì)使食品腐敗變質(zhì)。同時(shí)，在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)造成人頭暈、失眠、健忘甚至導(dǎo)致癌癥。
一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時(shí)候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大多含有甲苯等有機(jī)溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標(biāo)，苯類溶劑的毒性較大，如果滲入皮膚或血管，會(huì)危及人體的造血機(jī)能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致白血病的發(fā)生。
通常在造紙過程中需在紙漿中加入一些添加劑，如施膠劑、漂白劑、染色劑等。例如經(jīng)過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學(xué)污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進(jìn)入人體。當(dāng)熒光漂白劑進(jìn)入人體，被人體吸收后很難分解，會(huì)使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。同時(shí)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，熒光物質(zhì)可以使細(xì)胞變異，如果接觸過量，可能有致癌作用。
2）塑料包裝材料對(duì)食品安全的影響
塑料包裝材料在食品行業(yè)的運(yùn)用相當(dāng)廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運(yùn)輸方便、重量輕、加工容易、對(duì)食品保護(hù)性好等優(yōu)點(diǎn)。塑料包裝材料對(duì)食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等。
樹脂本身無毒，但其單體、降解后的產(chǎn)物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對(duì)食品安全的影響較大。例如用來生產(chǎn)保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生產(chǎn)過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會(huì)成為污染源。氯乙烯單體具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的吸收而產(chǎn)生疼痛，同時(shí)會(huì)致癌、致畸。
以前，商場(chǎng)中隨處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環(huán)氧樹脂等多種高分子材料的原料，在塑料包裝中普遍存在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品中，它可能擾亂人體代謝過程，對(duì)嬰兒發(fā)育、免疫力有影響，甚至致癌。因此，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，自2011年6月1日起，禁止生產(chǎn)聚碳酸酯和其他含雙酚A的奶瓶。
在塑料的生產(chǎn)過程中經(jīng)常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘劑主要由芳香族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經(jīng)高溫蒸煮后，可以形成芳香胺，是一種致癌物質(zhì)。塑料由于回收容易，經(jīng)常被反復(fù)使用，如果回收后的塑料材料直接用于食品包裝，會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生很大的影響。
塑料包裝的回收渠道復(fù)雜，回收容器上的殘留有害物質(zhì)難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導(dǎo)致涂料色素殘留量大，對(duì)食品造成污染。同時(shí)，因?yàn)楸O(jiān)管不嚴(yán)，有些醫(yī)學(xué)垃圾塑料被回收利用，也會(huì)成為相當(dāng)大的食品安全隱患。
另外，在生產(chǎn)加工過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑因其自身質(zhì)量不過關(guān)，容易從塑料中遷移出來而造成二次污染，也是危害食品安全的一方面因素。
3）金屬包裝材料對(duì)食品安全的影響
金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，也是傳統(tǒng)的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學(xué)穩(wěn)定性較差和不耐酸堿性。
金屬類包裝容器可分為兩類，一類是非涂層金屬類，一類是涂層金屬類。
非涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。鐵和鋁是目前市面上主要使用的兩種金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。在鐵制品中鍍鋅層接觸食品后，其中的鋅會(huì)遷移至食品，從而引起食物中毒；鋁制品的主要問題是鋁材料中含有鉛、鋅等元素，攝入過量會(huì)造成慢性蓄積中毒。
4）玻璃包裝材料對(duì)食品安全的影響
玻璃作為食品包裝材料已廣為人們熟知，根據(jù)其化學(xué)成分的不同，玻璃可分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。它的優(yōu)點(diǎn)是無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定性好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好，但玻璃的高度透明性對(duì)某些內(nèi)容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是相對(duì)來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食品中遷移量很低，對(duì)人類危害比較小。
5）陶瓷包裝材料對(duì)食品安全的影響
我國(guó)是陶瓷制品使用最悠久的國(guó)家，對(duì)于它的研究位于世界前列。陶瓷包裝材料的主要問題是陶瓷表面的釉和鉛、鎘含量的問題。長(zhǎng)期的研究表明，各種彩釉所含的重金屬鉛、鎘會(huì)溶入到食品中，對(duì)人的健康造成危害
食品包裝安全問題的解決對(duì)策
1）建立健全食品包裝材料安全相關(guān)法規(guī)
目前，我國(guó)食品包裝行業(yè)所執(zhí)行的法規(guī)很多都是20世紀(jì)90年代初期所制定，這些法規(guī)中基本沒有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對(duì)應(yīng)的指標(biāo)。因此，相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合我國(guó)食品包裝發(fā)展的情況，更新、健全食品包裝材料的相關(guān)安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如食品包裝材料添加劑、粘合劑、油墨的成分組成標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽制度、食品包裝材料及器具的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等，建立健全食品包裝材料的安全保障體系。
2）開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)
傳統(tǒng)包裝材料成本高、安全系數(shù)差，因此，功能性包裝材料已成為西方各國(guó)研究的熱點(diǎn)。美國(guó)、日本、歐盟等都投入大量的資金和人力在這方面進(jìn)行研究。據(jù)專家預(yù)測(cè)，未來用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋將占食品包裝總數(shù)的20%~40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)保化已是大勢(shì)所趨。新型包裝材料的研制與開發(fā)必定是未來發(fā)展的重點(diǎn)，如氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米復(fù)合包裝材料等，通過新型包裝材料和技術(shù)來提高食品包裝的安全性。
3）完善食品包裝檢測(cè)體系
由于包裝材料的分子結(jié)構(gòu)不同、各種助劑及成型工藝不同，致使食品包裝材料表現(xiàn)出來的差異性較大，因此對(duì)食品包裝材料的檢測(cè)比較復(fù)雜。我們可建立完善的食品包裝檢測(cè)中心，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類包裝材料的性能特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)提高檢測(cè)技術(shù)，尋找快速高效的檢測(cè)方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)水平。
結(jié)語：食品包裝材料與食品的安全性密切相關(guān)，如紙類包裝材料的油墨問題、塑料包裝材料的單體殘留和添加劑問題、金屬包裝材料的重金屬殘留問題等，都對(duì)食品安全有非常大的影響。要做好食品的安全包裝，需要建立健全的食品包裝安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)，并完善相應(yīng)的檢測(cè)體系，這樣才能減少食品包裝材料帶來的安全問題，發(fā)揮食品包裝最重要的功能—保護(hù)食品。
