一、前言
　　隨著社會生產和科學技術的發展，食品包裝方法屈出不究，花樣繁多。食品包裝的目的，主要是保護食品免受化學物理和微生物因素的影響，保證食品的營養萬分和固有的質量不變，從而保障了消費者的身體健康。此外，包裝的食品給運輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件，同時促進了銷售。合理的食品包裝可延長其貯存期和貨架壽命，在極大程度上減少了食品的變質傾向，從而降低了食品的敗壞和損耗。
　　食品的品種繁多，特性各異，不同的食品，其腐敗機理各不相同，因而具有不同的包裝要求。
　　本文從研究食品的包裝方法出發，采用先進的數據庫軟件FOXPRO，建立一個食品包裝方法的數據庫，再根據數據庫的特點，對食品包裝的特點進行分析，得到較為規范的數據，以利于解決食品品種繁多，包裝方法各異，但無數據可循的現狀。本文為研究食品包裝方法的技術人員提供了較全面、較系統的設計思路。對于改進食品包裝技術，延長食品的貯存期和貨架壽命，減少食品的變質傾向，降低食品的敗壞和損耗有更為積極的意義。另外，也有利于對食品包裝工業的規范化管理和對未來包裝工程網上數據庫提供基礎。
　　二、食品包裝的必要性
　　分析各種環境因素，對食品質量的影響如下：
　　1.光線對食品的影響
　　光線對食品營養萬分的影響是很大的，它會引發加速食品中營養成分的分解，造成食品的腐變反應。
　　2.溫度對食品的影響
　　溫度對食品中微生物增殖的影響，對食品腐變反應速度的影響，都是相當明顯的。尤其輔之以適當的溫度和氧氣等條件，則食品受溫度的影響程度更是值得重視。
　　3.氧氣對食品的影響
　　大氣中的氧對食品中的營養萬分是有相當的破壞作用的。所以許多食品要求盡量減少與氧氣接觸，或者防止氧氣透過包裝連續地與食品接觸，空氣中氧氣對食品的作用主要造成食品中油的氧化腐敗，蛋白質的破壞變質，同時破壞食品中的某些維生素。
　　4.濕度和水分對食品的影響
　　食品吸收水分以后，不但會改變和喪失它的固有性質，甚至容易導致食品的氧化腐變反應，加速食品的腐敗。
　　5.微生物對食品的影響
　　微生物對食品的影響是不言而喻的，食品包裝的目的之一，就是要防止食品受外界微生物的污染，從而延長食品的保持期，保證其使用價值。
　　綜合以上關于光線、溫度、氧氣和濕度、微生物等外界因素對各類食品的有害影響，必須采取科學的、有效的方法予以排除，保證食品在流通過程中質量穩定不變，更有效地延長食品的貯存期，把新鮮可口的食品送到消費者手里，保證消費者的身體健康。
　　三、食品包裝的功能
　　從食品的生產、銷售和消費三個角度綜合來看，食品包裝的目的主要有以下幾點：
　　1.防止腐敗變質，保證質量
　　食品在保存、流通和銷售中，會發生物理、化學、生物化學、微生物學性質的變質，只有設法防止這些變質，才能保證食品固有的質量。
　　2.防止微生物和塵埃污染
　　食品從被制造到消費者食用的過程中，與人手、各種工具及空氣接觸的機會是很多的，很容易受到微生物和塵埃的污染，消費者食用被嚴重污染的食品將會引起食物中毒。為此，要采用必要的包裝防止食品的二次污染。另外，消費者對食品衛徨越來越注意，衛生的包裝食品，可以給消費者以安全感。
　　3.使食品生產合理化、高速化
　　4.有利于運輸和流通
　　食品經過合理包裝后，可以簡化運輸條件、工具，延長保存期，使流通運輸按計劃進行。
　　5.提高食品的商品價值
　　食品和其它擺在商店里的商品一樣，包裝對銷售起著重要作用。
　　四、對各類食品包裝方法的研究
　　通過對食品包裝方法的研究，總結出眾多方法中比較常用的幾種，即：真空包裝方法，充氣包裝方法，無菌包裝，收縮包裝，拉伸包裝，速凍包裝，防潮包裝，泡罩包裝等，由于食品品種繁多，不同類型的食品，由于其中成分的不同，對大氣環境的氧氣、溫度、濕度、紫外線和細菌微生物等因素的敏感程度也各不相同，所以，為了保護食品，需要采用不同的包裝方法。
　　五、程序開發環境
　　程序開發前，慎重選擇操作系統和主要的編程語言是很重要的，本文采用美國FOXSOFTWARE公司推出的FOXPRO2.5.FOXPRO系統的特點是全新的關系型數據庫管理系統，具有強大的性能，無與匹敵的速度，簡單的數據存取方式 ，完整的XBASE語言，良好的兼容性，獨一無二的跨平臺特性及真正的可編繹性，使系統成為最快、最完美的數據庫系統。
　　六、食品包裝方法數據庫的設計思想
　　食品包裝方法數據庫設計的首要問題是建立數據元素，為此要對食品的腐變機理進行分析，食品在生產、運輸、加工、貯存和銷售過程中，會受到各個方面因素的影響而引起質的變化，歸納起來有生物的敗壞和非生物的敗壞兩種類型。
　　生物的敗壞是由于鮮活食品本身發生正常老化過程造成的。另一方面，是由于食品在貯存過程中受到細菌、霉菌和酵母等微生物的破壞而引起敗壞，尤其是當環境的溫度、濕度、氧氣和光線等因素對微生物繁殖有利的條件下，食品的腐變更快，更為嚴重。
　　非生物敗壞是指其敗壞的原因，不是由微生物所引起，而是由食品本身固有的原因所引起的。外界的因素只起著誘導催化和促進作用，食品的類型、特性和萬分是多種多樣的，它既然是由不同成分和性質的化學物質所組成，就必然存在著化學和物理變化的可能性，而不可能是長久恒定不變的。
　　綜上所述，為了把食品的包裝方法以及如何抑制食品腐變的因素體現在數據庫中，便于今后食品工業的標準化管理，問題就轉化到定義數據元素上，根據以上對食品方面的研究，再根據FOXPRO軟件特點，定義食品包裝方法數據庫元素如下：
　　A、食品名稱　　B、類別　　C、物理狀態　　D、配料表　　E、主包裝材料　　F、輔包裝材料　　G、表層顏色　　H、封合方式　　I、包裝方法　　J、存儲方式　　K、保持期　　L、生產商
　　其中，食品名稱、生產商、類型是為食品工業的標準化管理設立的數據元素，物理狀態是為反映食品本身濕度、形狀設立的數據元素；配料表是為反映食品本身化學萬分設立的數據元素，主包裝材料，輔包裝材料，表層顏色和封合方式是指為反映保證食品質量是否選用隔潮、防光、防蟲等措施的包裝材料設立的數據元素，保質期反映在特定存儲方式下，采用特定包裝方法食品的保鮮時間。
　　同時本文還創建食品包裝方法系列子數據庫，定義食品包裝方法系列子數據庫的數據元素為：
　　A、方法名稱　　B、定義　　C、功能　　D、包裝材料　　E、包裝技術　　F、原理
　　以上給出了食品包裝方法的準確定義、功能，以及為完成這種功能應采用怎樣的包裝材料、包裝技術，最后給出這種包裝方法的原理，以便于食品包裝工作者的查詢及選擇。
　　七、食品包裝方法數據庫的特點
　　本庫采用先進的數據庫管理軟件，本庫具有如下特點：
　　1.可在瀏覽屏幕進行編輯、簡單查詢；
　　2.可在查詢屏幕進行單條件查詢和多條件查詢；
　　3.可通過系統菜單對數據庫進行編輯、報表輸出、查詢，并提供幫助信息；
　　4.建立密碼，可防止非法使用數據，具有數據安全性；
　　5.可擴充性，隨著科學技術的不斷發展，新方法會不斷涌現，用戶可用菜單選項“記錄/增添”功能來增加新的數據，反之，如某種方法退出市場，用戶可用菜單選項“記錄/刪除”功能來刪除無用的數據。
　　6.本數據庫的一個很重要的特點，就是與食品包裝方法結合，便于食品工業工作者查詢，有利于食品工業工作者掌握食品包裝工業的發展趨勢，了解食品包裝發展的最新信息，通過查詢得出有利于我國食品包裝工業發展的結論。