食品包裝的目的，主要保護(hù)食品免受化學(xué)物理和微生物因素的影響，保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分和固有的質(zhì)量不變，從而保障了消費(fèi)者的身體健康。此外，包裝的食品給運(yùn)輸、貯存、銷售和使用提供許多方便條件，同時(shí)促進(jìn)了銷售。合理的食品包裝可延長(zhǎng)其貯存期和貨架壽命，在極大程度上減少了食品的變質(zhì)傾向。

　　對(duì)食品質(zhì)量造成影響的因素：-是光線；二是溫度；三是氧氣；四是濕度；丑是微生物。

　　從食品的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)三個(gè)角度綜合來看，食品包裝的目的：-是防止腐敗變質(zhì)，保證質(zhì)量；二是防止微生物和塵埃污染；三是使食品生產(chǎn)合理化、高速化；四是有利于運(yùn)輸和流通；五是提高食品的商品價(jià)值。

　　食品工業(yè)是包裝最大的用戶和受惠者。食品工業(yè)的發(fā)展與包裝密不可分。有時(shí)候，有的包裝工藝可以極大地改變食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展進(jìn)程。典型的例子是包裝飲料與殺菌工藝的結(jié)合。

　　食品包裝材料韻革新

　　由于紙制品包裝使用后可再次回收利用，少量廢棄物在大自然環(huán)境中可以自然分解，對(duì)自然環(huán)境沒有不和影響，所以世界公認(rèn)紙、紙板及紙制品是綠色產(chǎn)品，符合環(huán)境保護(hù)的要求。

　　塑料包裝主要是改進(jìn)設(shè)計(jì)，提供更多的方便；改善復(fù)合材料的結(jié)構(gòu)，滿足更為嚴(yán)格的要求；紙包裝的新產(chǎn)品則側(cè)重于功能性的改善。例如美、日等國(guó)家開發(fā)出了用于果蔬包裝的紙墊，能夠吸收果蔬釋放的乙烯和二氧化碳?xì)怏w等，并開發(fā)出了-些諸如保溫紙、防腐紙-類的產(chǎn)品。今后發(fā)展趨勢(shì)是多層復(fù)合不透氣性塑料、功能性塑料，以生物可降解塑料的發(fā)展較為迅速。我國(guó)生物可降解塑料發(fā)展很快，如以薯類和玉米等淀粉制成食品容器、紙漿、植物纖維包裝材料，還有"光--生物可控泅降解"塑料等，但市場(chǎng)占有率還不高，因此前景廣闊。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，食品包裝材料和容器也發(fā)生了較大的變革。近年來，各種新型材料以及材料加工新技術(shù)的研究和開發(fā)，特別是新型高分子材料不斷地涌現(xiàn)，為食品包裝提供了廣闊的天地。

　　新近開始推出的高壓食品包裝，其特點(diǎn)是食品的維生素、香味、色素等不會(huì)因加壓而發(fā)生變化，從而使食品保持自然風(fēng)味，而不破壞營(yíng)養(yǎng)成分。以果醬、果汁、蔬菜汁到肉、魚、蛋、大豆蛋白等都可利用高壓進(jìn)行處理。這些食品經(jīng)400——500～A加工處理，選用優(yōu)質(zhì)包裝材料進(jìn)行包裝，包裝設(shè)計(jì)合理，印刷美觀且產(chǎn)品色澤、風(fēng)味都優(yōu)于原來的同類產(chǎn)品，盡管價(jià)格高些，但仍深受消費(fèi)者的歡迎和青睞。

　　在包裝材料中加人納米微粒．使其產(chǎn)生了除異味、殺菌消毒的作用，可提高包裝食品的貨架壽命。

　　綠色包裝是發(fā)展趨勢(shì)

　　何謂綠色包裝？據(jù)專家介紹，是指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，無環(huán)境污染，能循環(huán)使用和再生利用，可促進(jìn)持續(xù)發(fā)展的包裝。因而世界上發(fā)達(dá)國(guó)家確定了包裝要符合。“4R+1D”的原則，即低消耗、開發(fā)新綠色材料、再利用、再循環(huán)和司降解。據(jù)專家預(yù)測(cè)，未來10年內(nèi)綠色食品將主導(dǎo)世界市常綠色食品必須要有綠色包裝，積極研究和開發(fā)“綠色包裝”是包裝行業(yè)在新世紀(jì)面對(duì)加入WTO的必然選擇。

　　保證綠色食品的質(zhì)量，維持綠色食品的新鮮度，是綠色包裝的基本功能。因此，綠色無菌保鮮包裝是綠色食品包裝的首選目標(biāo)。

　　綠色食品必須要有綠色包裝，這已成為新世紀(jì)綠色食品包裝新時(shí)尚，成為包裝的主流。政府環(huán)保部門明確規(guī)定，綠色食品外包裝上應(yīng)有"四位-體"標(biāo)志：綠色食品標(biāo)志，綠色食品文字字樣，編碼和激光防偽標(biāo)貼．認(rèn)證單位。

　　我國(guó)食品包裝水平較為落后

　　我國(guó)食品包裝材料是-個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)，其中，尤以化學(xué)聚合物材料的發(fā)展速度較高。美國(guó)、德國(guó)、意大利每年用于食品包裝的塑料分為450萬噸、200萬噸和190萬噸，預(yù)計(jì)今年我國(guó)食品包裝需求量可達(dá)150--200萬噸。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)需要科學(xué)的食品包裝，雖然近20年我國(guó)的包裝科研及新材料開發(fā)比較迅速，但因包裝工程是-門新興的邊緣學(xué)科，涉及的知識(shí)面廣，加上包裝科研和包裝工業(yè)起步晚、底子薄，我國(guó)的包裝技術(shù)總體來講還比較落后，不能完全滿足高速發(fā)展的食品工業(yè)的要求。特別是人們的觀念還比較陳舊，包裝不足和過度包裝普遍存在。

　　合理的食品包裝應(yīng)做到對(duì)食品有恰到好處的保護(hù)性，包括物理、化學(xué)、生物性能保護(hù)和并不浮夸的精美裝飾，方便貯存、運(yùn)輸和消費(fèi)者使用。