必須了解食品對防護性的要求

不同食品的化學(xué)成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此不同食品對包裝的防護性要求也不同。例如，茶葉的包裝應(yīng)是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻濕性（茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì)）、高阻光性（茶葉中的葉綠素受日光作用會發(fā)生變化）、高阻香氣性（茶葉分子香氣成分極易散發(fā)，而失去茶味。另外，茶葉也極易吸收外界異味），且當(dāng)前市面上相當(dāng)部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝，大大浪費了茶葉有效成份，茶葉的品質(zhì)得不到保證。

與上述食品相反，果品、蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇，即要求包裝對不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝后也會產(chǎn)生二氧化碳，因此它們的包裝應(yīng)是高阻氧和高二氧化碳透過性的。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護性要求也有很大差別。所以，應(yīng)根據(jù)食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護性要求科學(xué)地設(shè)計包裝。

選擇保護功能適宜的包裝材料

現(xiàn)代食品包裝材料主要有塑料類，紙類，復(fù)合材料類（塑/塑、塑/紙、塑/鋁、箔/紙/塑等各種類型的多層復(fù)合材料），玻璃瓶類，金屬罐等。我們以復(fù)合材料和塑料類包裝為主作說明。

1、復(fù)合材料

復(fù)合材料是種類最多，應(yīng)用最廣的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種，而含塑料的多層復(fù)合材料有上百種。復(fù)合材料一般用2-6層，但特殊需要的可達(dá)10層甚至更多層。將塑料，紙或薄紙機，鋁箔等基材，科學(xué)合理的復(fù)合或?qū)雍吓湮槭褂茫瑤缀蹩梢詽M足各種不同食品對包裝的要求。例如，用塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料制成的利樂包裝牛奶的保質(zhì)期可長達(dá)半年到一年。有的高阻隔軟包裝肉罐頭的保質(zhì)期可長達(dá)3年，有的發(fā)達(dá)國家的復(fù)合材料包裝蛋糕保質(zhì)期可達(dá)一年以上，一年后蛋糕的營養(yǎng)、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。設(shè)計復(fù)合材料包裝應(yīng)特別注意各層基材的選擇，搭配必須科學(xué)合理，各層組合的綜合性能必須滿足食品對包裝的全面要求。

2、塑料

我國用于食品包裝的塑料也多達(dá)十五、六種，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕的有PVDC、PP、PE等；耐射線輻照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和機械性能好的如離子鍵樹脂，PA、PET等，即耐高溫滅菌又耐低溫的，如PET、PA等。各種塑料的單體分子結(jié)構(gòu)不同，聚合度不同，添加劑的種類和數(shù)量不同，性能也不同，即使同種塑料不同牌號性質(zhì)也會有差別。因此，必須根據(jù)要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合，選擇不當(dāng)可能會造成食品品質(zhì)下降甚至失去食用價值。

采用先進(jìn)的包裝技術(shù)方法

為了延長食品保質(zhì)期，采用不斷開發(fā)的新的包裝技術(shù)，例如活性包裝，防霉包裝，防潮包裝、防霧包裝，防靜電包裝，選擇性透氣包裝，防滑包裝，緩沖包裝等，發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用這些新技術(shù)，我國應(yīng)用不普遍，有些方法還屬空白，這些先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用可明顯提高包裝的保護功能。

選用與食品加工工藝配套的包裝機械設(shè)備

為適應(yīng)食品加工藝的需求，現(xiàn)已開發(fā)出多種新型包裝設(shè)備，如真空包裝機，真空充氣包裝機，熱收縮包裝機、泡罩包裝機，貼體包裝機、片材熱成型設(shè)備，液體灌裝機，成型/充填/封合包裝機、無菌包裝成套設(shè)備等。根據(jù)所選擇的包裝材料和包裝工藝方法，選用或設(shè)計與食品加工工藝、生產(chǎn)能力配套的包裝機械，是成功包裝的保證。

造型、結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)符合科學(xué)要求

包裝設(shè)計應(yīng)符合幾何學(xué)要求，力圖用最少的包裝材料制成較大容積的容器，這樣可節(jié)約包裝材料，并符合環(huán)保要求。包裝容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)符合力學(xué)要求，耐壓強度、耐沖擊強度、耐跌落強度等均應(yīng)符合包裝件的儲存、運輸、銷售過程中的要求。包裝容器的造型設(shè)計應(yīng)有創(chuàng)新性，如用菠蘿形容器裝菠蘿汁，由蘋果形容器包裝蘋果汁等活潑的包裝容器值得提倡。包裝容器應(yīng)當(dāng)易開啟或反復(fù)開啟，有的則要求顯示開啟或封合。

符合我國及出口國的包裝法規(guī)

包裝作業(yè)自始至終每一步驟都應(yīng)按包裝標(biāo)準(zhǔn)、條例、法規(guī)進(jìn)行選材、密封、印刷、捆扎貼標(biāo)等，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化貫穿整個包裝過程，這樣有利于原料供應(yīng)，商品流通和國際貿(mào)易等，包裝容器的回收及廢包裝材料處理等應(yīng)符合環(huán)保要求。

包裝檢測

現(xiàn)代包裝是根據(jù)科學(xué)的分析、計算、合理的選材、設(shè)計和裝潢，通過使用先進(jìn)的包裝技術(shù)和包裝機械設(shè)備完成的。作為合格的商品，除產(chǎn)品（食品）應(yīng)進(jìn)行檢測外，包裝也必須經(jīng)過各種檢測。如包裝容器的透氣性、透濕性、耐油性、耐濕性、包裝容器（材料）與食品間的作用、包裝材料組織在食品中的殘留量、包裝材料對被包裝食品的抗耐性、包裝容器的耐壓強度、耐破強度、耐沖擊強度等。包裝測試的種類繁多，可根據(jù)具體情況及法規(guī)要求選擇測試項目。

裝裝潢設(shè)計及包裝設(shè)計的名牌意識

包裝裝潢設(shè)計應(yīng)符合消費者和出口國消費者的愛好和習(xí)慣。圖案設(shè)計最好與內(nèi)裝物協(xié)調(diào)。商標(biāo)應(yīng)在明顯的位置，文字說明應(yīng)符合食品要求。對產(chǎn)品說明應(yīng)真實。商標(biāo)應(yīng)上口，易懂，易流傳，能起到廣泛宣傳作用。名牌商品的包裝設(shè)計應(yīng)有名牌意識，有些產(chǎn)品包裝輕易更換，影響銷售，如中國的某品牌醋在日本和東南亞有較好聲譽，但更換包裝后的銷售量大減，原因是消費者對新包裝有懷疑。所以，一個產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行科學(xué)的包裝，而且不能輕易改換。
怎么樣你學(xué)會了嗎？