冷凍干燥食品已成為風行全球的又一新型加工食品。冷凍干燥食品在食用前，只需發水后恢復其原有的色、香、味即可加工或食用。冷凍干燥食品很容易復水，而且最大限度地保留了新鮮食品的色、香、味，同時也最大限度地保留了食品原有的營養成分和生理活性成分。因此，冷凍干燥食品目前已成為高質量的速食方便食品，使得很多功能性食品或高檔食品的原料多采用冷凍干燥食品原料，也使得冷凍干燥食品成為高附加值的食品或原料。在國外一些發達國家，冷凍干燥食品成為運動員、野戰部隊軍人、宇航員等特殊職業者的重要主食品。在民用食品方面也占據了重要地位，如日本的快速方便食品中有50％是冷凍干燥食品。在國際市場上冷凍干燥食品要比傳統脫水食品價格高出4倍多。我國冷凍干燥食品剛起步，但據預測，未來冷凍干燥食品將成為我國食品中的后起之秀。
　　冷凍干燥食品是指經過冷凍干燥處理后的脫水食品。它是對新鮮食品進行特殊的處理，以達到保鮮保質的一類新型食品。從品質上講，它優于傳統的熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等脫水食品；從貯運角度講，它遠遠優于速凍食品和罐藏食品。
　　冷凍干燥食品包裝特性
　　1．冷凍干燥食品品質特征
　　冷凍干燥食品最大的品質特征是通過冷凍干燥，包括冷凍升華干燥和真空冷凍干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地將水分排出。其品質特性表現如下。
　　（1）冷凍干燥食品收縮率遠遠低于其它干制食品，能保持新鮮食品的形態。
　�。�2）冷凍干燥食品無表面硬化現象，而在復水時，水分可迅速滲入到冷凍干燥食品內部，因此具有優異的復水性能。
　�。�3）冷凍干燥食品在加工時避免了常見的食品加工中熱敏性成分被破壞，易氧化成分被氧化的現象。所以冷凍干燥食品營養成分及生理活性成分保留率最高。
　�。�4）冷凍干燥食品是在低溫下進行加工的，不會發生色素分解所造成的退色、酶和氨基酸所引起的褐變現象，在食用復水時不需添加色素便可達到鮮艷如初的效果。
　�。�5）冷凍干燥食品加工時芳香成分揮發性較低，且干燥后芳香成分濃度相對增加，香氣更濃。
　　以上品質特征決定冷凍干燥食品的包裝特性。
　　2．冷凍干燥食品包裝特性
　�。�1）冷凍干燥食品脫水徹底，不需添加任何防腐劑，只需適當包裝便可安全且較長時間貯藏保鮮。
　�。�2）冷凍干燥食品結構為多孔海棉狀，若包裝不當，一旦暴露于空氣中，便易于吸濕潮解。
　�。�3）冷凍干燥食品的比表面積較大，易使空氣中的氧與食品內部接觸，時間一長將會使其中脂肪氧化酸敗，這需用包裝技術來控制。
　�。�4）冷凍干燥食品相對密度小，所占體積相對較大。另外，具有多孔蔬松的結構而易碎，不便運輸（需作包裝處理后運輸）。
　　上述的品質特征和包裝特性正是我們設計和選用包裝方法和技術必須加以考慮的。
　　冷凍食品包裝技法
　　冷凍干燥食品包裝的主要目的在于解決吸濕吸潮和氧化變質等問題。
　　1．防潮包裝技法
　　冷凍干燥食品很容易吸收水分而變潮，也就是說它在包裝或貯藏期間，很容易吸收包裝內空氣中的水分。研究表明，冷凍干燥加工出來的食品，一般而言，在80小時內的吸水率最大，同時吸濕性還與加工冷凍速率和不同物品有關。
　　冷凍干燥食品的吸濕性與溫度、氣壓、不同食品原料等因素有關。為了降低吸濕速度，可選用高阻隔的密封包裝材料，通過在包裝時抽取真空、包裝中充入特殊氣體（如氮氣）等方法，便可達到降低吸濕速度，延長保鮮保質期的目的。
　　2．防氧化包裝技術法
　　冷凍干燥食品在包裝貯藏期間的氧化，主要指其成分中脂肪的氧化以及油溶性成分中胡蘿卜素的氧化、葉綠素的氧化、抗壞血酸的氧化等。由于氧化的存在，難以避免產品色澤發生變化和維生素的損失。
　　脂肪的氧化程度在水分含量較低時反而較為嚴重，這是因為吸附于油脂上的水分子在干燥時部分破裂，而易于使脂肪表面與空氣中的氧接觸被氧化的原故。故僅僅通過降低水分的包裝技法是難以抗氧化的。
　　綜上所述，防氧化包裝考慮的措施是選用具有吸氧功能的包裝材料，加入抗氧化劑，使包裝內層具有水分平衡功能（包裝內層涂上保水劑），使包裝中保持一定的水分，進行低溫存放，同時可選用阻光性好的包裝材料等。
　　3．包裝材料選擇
　　冷凍干燥食品包裝材料應選用有特殊功能的材料，這些材料應具備的功能是密封隔氧性好、阻光性強、有一定緩沖作用。
　　優選冷凍干燥食品包裝材料主要有：鋁箔復合材料，如鋁箔與聚乙烯復合；玻璃紙、聚乙烯、鋁箔、聚乙烯四層復合；紙、聚乙烯、鋁箔、紙、聚乙烯五層復合；鋁箔、聚乙烯、聚偏氯乙烯三層復合等。也有將金屬罐、玻璃瓶用于冷凍干燥食品包裝的。而外包裝或大包裝多用瓦楞紙箱包裝以達到緩沖防碎的保護目的。
　　4．其它包裝措施
　�。�1）在密封性包裝中放入吸溫劑和吸氧劑等。吸濕劑主要有：石灰、活性炭、硅膠（天然或合成產品）。吸氧劑又稱脫氧劑，脫氧劑主要是鐵系脫氧劑與鈉系脫氧劑。
　　（2）抽真空包裝方法。
　�。�3）氣調包裝方法。將袋（容器）中空氣抽出后，再充入氮氣等氣體后進行密封包裝。
　　小結
　　1．冷凍干燥食品是一種很有前途和市場的新型加工食品，對其包裝的要求主要是防潮和防氧化。
　　2．冷凍干燥食品的包裝技術主要采用真空包裝技術和氣調包裝技術，或者在真空包裝中加入防潮劑（吸潮劑）和脫氧劑，這是較為理想的包裝技術。
　　3．選擇包裝材料尤為重要，多選用阻隔性好的復合包裝材料。
　　4．實際上微生物也是在生產和包裝中必須考慮的，只是在文中未重點分析。因為在冷凍干燥時，常有一定量的微生物殘留，只是在水分很少時未形成孢子復活而已，一旦水分增加便會復活。因此在加工、包裝與貯運中應采取措施進行殺菌，并保證符合標準的衛生條件。