“酒是糧食精”，國(guó)人青睞純糧酒是有傳統(tǒng)的，市場(chǎng)上，大多白酒也力圖自我標(biāo)榜為純糧酒——外包裝上標(biāo)注原料為高粱、小麥、豌豆、糯米等，其中并無(wú)添加劑。然而，這些酒真的就是純糧酒嗎？從簡(jiǎn)單成本核算引發(fā)的疑問(wèn)，到糖酒會(huì)上添加劑企業(yè)的左右逢源，再到業(yè)內(nèi)人士甘冒罵名的推心置腹，大河報(bào)記者通過(guò)持續(xù)數(shù)月的調(diào)查，為您梳理出“純糧酒”里深藏的秘密。
市場(chǎng)
眾銷(xiāo)售商都稱(chēng)自家酒是純糧造
但按糧食市場(chǎng)價(jià)核算成本，酒廠(chǎng)肯定得“虧死”
“一斤酒有賣(mài)2.2元的，有賣(mài)10多元的，這是純糧釀造出來(lái)的嗎？”7月26日，在鄭州市經(jīng)三路某大超市，一位消費(fèi)者指著貨架上的幾款白酒，疑惑地問(wèn)在現(xiàn)場(chǎng)做調(diào)查的記者。
記者采訪(fǎng)前做了一番功課，知道《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》強(qiáng)制規(guī)定：白酒行業(yè)生產(chǎn)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類(lèi)為原料（不包括薯類(lèi)），在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。同時(shí)也知道，對(duì)于其他方法生產(chǎn)的酒，現(xiàn)行《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示規(guī)定，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示；當(dāng)酒類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定允許使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)標(biāo)出具體名稱(chēng)或類(lèi)別名稱(chēng)。
對(duì)這位消費(fèi)者的疑問(wèn)，記者看過(guò)外包裝后回答，這些白酒包裝上標(biāo)明原料是高粱、小麥、豌豆和糯米，并沒(méi)有標(biāo)注用了酒精和添加劑，應(yīng)是純糧酒。
沒(méi)想到這一回答遭到駁斥。這位消費(fèi)者隨即用手機(jī)上網(wǎng)搜出當(dāng)前的糧食批發(fā)價(jià)說(shuō)：高粱2.68元～5.8元/斤、糯米7元/斤、小麥1.2元～2.5元/斤、豌豆9.8元/斤。有句行話(huà)叫三斤糧釀一斤酒，按價(jià)格推算，這些便宜酒不可能是純糧釀制的。
記者在鄭州眾多酒類(lèi)專(zhuān)營(yíng)店和商超走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，除北京三家酒廠(chǎng)生產(chǎn)的廉價(jià)二鍋頭標(biāo)示有乙酸乙酯等添加劑外，其他酒的外包裝上都只標(biāo)明原料為高粱、小麥、大米、豌豆等糧食，其他則無(wú)。
那么，這些白酒都是純糧釀造的嗎？各廠(chǎng)家銷(xiāo)售人員堅(jiān)稱(chēng)，這些酒都是純糧釀造，什么也沒(méi)有添加。
記者拿某超市原標(biāo)價(jià)26元、現(xiàn)賣(mài)9.9元一斤藍(lán)花瓷瓶裝的“糧食酒”，讓鄭州市酒類(lèi)協(xié)會(huì)業(yè)務(wù)部主任張培見(jiàn)鑒別。
張培見(jiàn)說(shuō)，不用鑒定就可斷定，這款酒100%是用酒精和添加劑勾兌的。他分析說(shuō)：扣除廠(chǎng)家給省級(jí)代理的50%～100%利潤(rùn)和省級(jí)代理給商超同樣比例的利潤(rùn)，再扣除瓷瓶3元和外包裝2元的成本，以及廠(chǎng)家和代理商分別付出的廣告費(fèi)、物流費(fèi)、人工費(fèi)、水電費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)、管理費(fèi)和稅費(fèi)等，瓶里的酒水也就值幾毛錢(qián)了。如果是糧食酒，酒廠(chǎng)不虧死？
香料廠(chǎng)
不少添加劑都銷(xiāo)到了酒廠(chǎng)
進(jìn)貨單上卻有意不寫(xiě)明是香料
市場(chǎng)上這么多“純糧酒”，果真有用酒精和添加劑勾兌的？
今年3月底，記者參加在成都舉行的全國(guó)糖酒會(huì)，其間，不時(shí)有人給記者塞香精香料的宣傳單。記者與這些香料廠(chǎng)家攀談，他們透露出外界所不知道的秘密：在這個(gè)行業(yè)，一些人把調(diào)酒搞得很神秘，其實(shí)調(diào)酒就是往酒里加不同的添加劑。
記者在隨后的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多酒精廠(chǎng)和香料香精廠(chǎng)的產(chǎn)品銷(xiāo)往了酒廠(chǎng)。
廣東陽(yáng)江素有“中國(guó)香料之鄉(xiāng)”之稱(chēng)，陽(yáng)江東洋香料廠(chǎng)的岑某在7月25日對(duì)大河報(bào)記者稱(chēng)，他們生產(chǎn)的清香型、高粱型、茅臺(tái)香精、醬香型酒用香精等，多銷(xiāo)售到浙江、江蘇幾家酒廠(chǎng)。
尉氏縣香料廠(chǎng)生產(chǎn)合成醇等100多種香料，該廠(chǎng)的簡(jiǎn)某說(shuō)，他們的產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)各地酒廠(chǎng)。而位于該縣的河南省康源香料廠(chǎng)負(fù)責(zé)人在接受央視記者采訪(fǎng)時(shí)也說(shuō)，酒廠(chǎng)從他們廠(chǎng)進(jìn)香料，不過(guò)，進(jìn)貨單上有意不寫(xiě)明是香料。
四川是產(chǎn)酒大省，生產(chǎn)酒精的廠(chǎng)家林立，國(guó)內(nèi)不少酒廠(chǎng)從這里拉酒精回去勾兌白酒，這已是公開(kāi)的秘密。同樣，這里的香料廠(chǎng)也是比肩而立。四川北方沁園生物工程有限公司、四川省銀帆生物科技有限公司、四川申聯(lián)科技生物有限公司等生產(chǎn)的香精香料——冰乙酸、乳酸乙酯、正丙醇等，大多銷(xiāo)往酒廠(chǎng)。這一現(xiàn)象，今年4月15日央視予以曝光。
酒廠(chǎng)
勾兌“純糧酒”被曝光
原酒加了酒精和水后，還要加上各種香精香料優(yōu)化口感
香精香料廠(chǎng)稱(chēng)其生產(chǎn)的添加劑銷(xiāo)往酒廠(chǎng)了，那么，酒廠(chǎng)有沒(méi)有用這些添加劑勾兌白酒呢？
在成都的全國(guó)糖酒會(huì)前后，一些酒廠(chǎng)不時(shí)邀記者前往參觀(guān)，記者親臨幾家酒廠(chǎng)生產(chǎn)一線(xiàn)。接過(guò)從蒸鍋里流出來(lái)的純糧酒品嘗，有股淡淡的苦味，沒(méi)有在商店里買(mǎi)的同品牌酒好喝，體會(huì)不到醇、綿、柔的口感。
廠(chǎng)家沒(méi)讓參觀(guān)勾調(diào)部門(mén)，酒是如何調(diào)的記者不得而知，而調(diào)酒師們也不愿透露他們勾兌的技術(shù)和商業(yè)秘密。
不過(guò)，一些酒廠(chǎng)的調(diào)酒過(guò)程，還是被央視記者拍到并曝光。
四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司用的是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵物質(zhì)的。然而，在該公司調(diào)酒間，調(diào)酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個(gè)小針管，往里面加了些東西。調(diào)酒師說(shuō)這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，要優(yōu)化口感，秘密就在于加上各種酸類(lèi)或者酯類(lèi)等香精香料。在調(diào)酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠(chǎng)、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司等也被發(fā)現(xiàn)用這種方法勾兌白酒。
對(duì)于這一現(xiàn)象，7月18日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》中坦承，2012年以來(lái)的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全意識(shí)方面的隱患，對(duì)該省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。協(xié)會(huì)要求行業(yè)“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風(fēng)波的隱患”。
行業(yè)協(xié)會(huì)
酒里加香精已是“潛規(guī)則”
新工藝釀酒并沒(méi)有錯(cuò)，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費(fèi)者
用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個(gè)案還是普遍現(xiàn)象？
鄭州市酒類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張?jiān)仆苑Q(chēng)“做好了被眾多酒廠(chǎng)罵的思想準(zhǔn)備”，他在接受大河報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，稱(chēng)為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒(méi)有錯(cuò)，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對(duì)的。
張?jiān)仆f(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)大行其道的新工藝白酒，屬于對(duì)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質(zhì)量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實(shí)質(zhì)上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類(lèi)香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達(dá)到平衡。不少消費(fèi)者認(rèn)為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實(shí)，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費(fèi)者喝的外包裝上標(biāo)示的“某某年陳釀”，難說(shuō)不是浮云。
“廠(chǎng)家在外包裝上不標(biāo)示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標(biāo)示出來(lái)，是為其銷(xiāo)售‘純糧釀造’等打掩護(hù)，完全是欺詐消費(fèi)者。”張?jiān)仆f(shuō)。
檢測(cè)機(jī)構(gòu)
現(xiàn)有手段缺乏有效監(jiān)督
白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來(lái)的
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用純糧生產(chǎn)的原酒價(jià)格在1.8萬(wàn)～3萬(wàn)元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價(jià)格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價(jià)格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價(jià)賣(mài)出，利潤(rùn)可觀(guān)。
這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣(mài)狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。
國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)鄭州站、國(guó)家食品飲料酒類(lèi)商品消費(fèi)爭(zhēng)議檢測(cè)鄭州站兩位專(zhuān)家告訴大河報(bào)記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來(lái)，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來(lái)的。
檢測(cè)部門(mén)面對(duì)這種行為束手無(wú)策，市場(chǎng)亂象可想而知。早在2005年，國(guó)家酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的鐘杰、羅健、陳鑫在《白酒生產(chǎn)中甜味劑的正確選擇和使用規(guī)范》一文中就指出，市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有任何中、低檔白酒產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)注了使用的食品添加劑名稱(chēng)，都怕承認(rèn)后影響產(chǎn)品銷(xiāo)售和遭遇同行指責(zé)。業(yè)內(nèi)人士指出，目前，情況仍然如此。
如何辨別
按比例加水后觀(guān)察顏色
如果是純糧酒，酒水會(huì)變成渾濁的乳白色
市場(chǎng)亂象一時(shí)難以治理，有沒(méi)有簡(jiǎn)便的方法來(lái)鑒別喝的酒是不是糧食酒呢？
鄭州市酒文化研究學(xué)會(huì)的陳文先生和鄭州市酒類(lèi)協(xié)會(huì)提供了一個(gè)水試驗(yàn)的方法，可供參考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是純糧酒，酒水會(huì)變成渾濁的乳白色，這是因?yàn)椋龀龅娜榘咨镔|(zhì)為高級(jí)脂肪酸，是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)酒體加水后酒精溶解度降低后析出。將高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也會(huì)變成乳白色，但其中卻夾帶著少許藍(lán)色，這是含有外來(lái)香料和酒精的緣故，說(shuō)明糧食成分少，外來(lái)酒精、香料在光下有失光現(xiàn)象，從而出現(xiàn)淡藍(lán)色。將低檔酒按同比例加水后無(wú)變化，這是酒體中不含糧食成分的緣故。
